Palmeolje: hva, hva er det til og hvordan du bruker det

Palmeolje, også kjent som palmeolje eller palmeolje, er en type vegetabilsk olje, som kan fås fra treet, populært kjent som oljepalme, men hvis vitenskapelige navn er  Elaeis guineensis, rik på beta-karotener, en forløper vitamin A og vitamin E.

Til tross for å være rik på noen vitaminer, er bruken av palmeolje kontroversiell, fordi helsemessige fordeler ennå ikke er kjent, og på grunn av at prosessen med å skaffe den kan ha stor miljøpåvirkning. På den annen side, siden den er økonomisk og allsidig, brukes palmeolje mye til fremstilling av kosmetiske og hygieneprodukter, så som såpe og tannkrem, og matvarer, som sjokolade, is og andre matvarer.

Hva er den til

Rå palmeolje kan brukes til å krydre eller steke mat, siden den er stabil ved høye temperaturer, og er en del av kjøkkenet på noen steder, for eksempel afrikanske land og Bahia. I tillegg er palmeolje rik på vitamin A og E, som kan fremme helsen til øynene, styrke immunforsvaret og sikre reproduksjonsorganene, i tillegg til å sikre en god mengde antioksidanter for kroppen.

Men når denne oljen går gjennom raffinementprosessen, mister den egenskapene og begynner å bli brukt som en ingrediens i produksjonen av industrialiserte produkter, som brød, kaker, kjeks, margarin, proteinstenger, frokostblandinger, sjokolade, is og Nutella , for eksempel.

Imidlertid har forbruk av palmeolje ingen helsemessige fordeler i disse tilfellene, tvert imot, siden det er 50% sammensatt av mettet fett, hovedsakelig palmitinsyre, kan det være en økning i kardiovaskulær risiko, siden det kan være assosiert med økt kolesterol og dannelse av blodpropp.

Palmeolje kan også brukes i kakao eller mandelsmør som en stabilisator for å forhindre produktseparasjon. Palmeolje kan identifiseres på etiketten på produkter med forskjellige navn, som palmeolje, palmsmør eller palme-stearin.

Hvordan bruke palmeolje

Bruken av palmeolje er kontroversiell, da noen studier indikerer at det kan ha helsemessige fordeler, mens andre indikerer at det ikke kan. Imidlertid er idealet at forbruket ditt reguleres til maksimalt 1 skje olje per dag, alltid ledsaget av et sunt kosthold. I tillegg bør forbruk av industrialiserte produkter som inneholder den unngås, og merkingen av maten må alltid følges.

Det er andre sunnere oljer som kan brukes til å krydre salater og matvarer, for eksempel ekstra jomfruolivenolje. Lær hvordan du velger den beste olivenoljen for helsen.

Næringsinformasjon

Følgende tabell viser næringsverdien til hvert stoff som finnes i palmeolje:

Hvordan palmeolje lages

Palmeolje er resultatet av å knuse frøene til en type palme som hovedsakelig finnes i Afrika, oljepalmen.

For tilberedning er det nødvendig å høste palmens frukt og lage mat med vann eller damp som gjør at massen kan skilles fra frøet. Deretter presses massen og oljen frigjøres, med samme oransje farge som frukten.

For å bli markedsført gjennomgår denne oljen en foredlingsprosess der den mister alt vitamin A- og E-innholdet, og som har som mål å forbedre oljens organoleptiske egenskaper, spesielt lukt, farge og smak, i tillegg til å lage det er mer ideelt for frites.

Palmeoljekontroverser

Noen studier viser at raffinert palmeolje kan inneholde noen kreftfremkallende og genotoksiske forbindelser kjent som glycidylestere, som produseres under raffineringsprosessen. I tillegg mister oljen sine antioksidantegenskaper under denne prosessen, men ytterligere studier er nødvendig for å bevise dette.

Det ble også bekreftet at produksjonen av palmeolje kan forårsake skade på miljøet på grunn av avskoging, utryddelse av arter, overdreven bruk av plantevernmidler og økte CO2-utslipp i atmosfæren. Dette fordi denne oljen ikke bare brukes i næringsmiddelindustrien, men også til fremstilling av såper, vaskemidler, biologisk nedbrytbare tøymyknere og som drivstoff i biler som kjører på diesel.

Av denne grunn ble det opprettet en forening kalt The Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO), som er ansvarlig for å gjøre produksjonen av denne oljen mer bærekraftig.