Glutaminsyre er en viktig aminosyre for at hjernen fungerer som den skal, i tillegg til at den er essensiell for å opprette andre stoffer som er essensielle for at kroppen skal fungere som glutamat, prolin, gamma-aminosmørsyre (GABA), ornitin og glutamin, som er en aminosyre som er raskt tilgjengelig og er grunnleggende for muskeldannelsesprosessen, og brukes ofte som et supplement av mennesker som ønsker å få muskelmasse.
Hovedkildene til glutaminsyre er animalsk mat, som egg, melk, ost og kjøtt, men det kan også finnes i noen grønnsaker, for eksempel asparges, brønnkarse og salat.
Glutaminsyre er ansvarlig for umami-smaken, som tilsvarer den behagelige smaken av maten. Derfor brukes saltet av glutaminsyre, kalt mononatriumglutamat, i næringsmiddelindustrien som et tilsetningsstoff for å forbedre smaken på maten.
Liste over matvarer rik på glutaminsyre
Animalsk mat er den viktigste kilden til glutaminsyre, men denne aminosyren kan også finnes i andre matvarer, de viktigste er:
- Egg;
- Melk;
- Ost;
- Fisk;
- Yoghurt;
- Storfekjøtt;
- Gresskar;
- Karse;
- Maniok;
- Hvitløk;
- Salat;
- Engelsk potet;
- Asparges;
- Brokkoli;
- Bete;
- Aubergine;
- Gulrot;
- Okra;
- Pod;
- Cashew nøtt;
- Paranøtter;
- Mandler;
- Peanøtt;
- Havre;
- Bønne;
- Ert;
Glutaminsyren som er tilstede i mat, absorberes i tynntarmen, men siden kroppen er i stand til å produsere denne aminosyren, er forbruk gjennom mat ikke veldig nødvendig.
Hva er glutaminsyre til
Glutaminsyre spiller en grunnleggende rolle med hensyn til hjernens funksjon, siden den er i stand til å stimulere hukommelse og hjelper til med eliminering av ammoniakk, som er et giftig stoff som fremmer hjerneavgiftning.
I tillegg, siden det er en forløper for flere andre stoffer i kroppen, har glutaminsyre andre funksjoner, de viktigste er:
- Styrking av immunforsvaret;
- Produksjon av energi;
- Proteinsyntese, som fremmer dannelsen av muskler;
- Redusert angst;
- Forbedring av hjerte- og hjernefunksjon;
- Eliminering av giftige stoffer fra sirkulasjonen.
I tillegg er glutaminsyre i stand til å mobilisere fett og kan derfor brukes som alliert i vekttapsprosessen.