Det er noen sykdommer og situasjoner der det er nødvendig å redusere eller unngå inntak av kaliumholdige matvarer, som i tilfelle diabetes, nyresvikt, organtransplantasjon eller endringer i binyrene. Imidlertid kan dette mineralet finnes i mange matvarer, spesielt i frukt, korn og grønnsaker.
Av denne grunn er det viktig å vite hvilke matvarer som har lave kaliumnivåer, slik at de kan konsumeres i moderasjon på daglig basis, og hvilke som er de med middels eller høye nivåer av dette mineralet. I tillegg er det noen strategier som kan brukes for å redusere mengden kalium i maten, for eksempel å fjerne skallene, la den trekke i bløt eller koke den i rikelig med vann, for eksempel.
Mengden kalium som skal inntas per dag må bestemmes av ernæringsfysiologen, da det avhenger ikke bare av sykdommen personen har, men også av den verifiserte kaliumkonsentrasjonen som sirkulerer i blodet, som bekreftes gjennom blodprøver.
Tips for å redusere kalium i matvarer
For å redusere kaliuminnholdet i korn, frukt og grønnsaker, er et tips å skrelle dem og skjære dem i terninger før de blir kokt. Deretter skal de bli gjennomvåt i omtrent 2 timer, og tilsett rikelig med vann, men uten salt når du koker. I tillegg bør vannet byttes ut og kastes når gelene og grønnsakene er halvkokte, siden mer enn halvparten av kalium i maten kan finnes i dette vannet.
Andre tips som kan følges er:
- Unngå å bruke lett eller diett salt, da de består av 50% natriumklorid og 50% kaliumklorid;
- Reduser forbruket av svart te og mate te, ettersom de har høyt kaliuminnhold;
- Unngå inntak av hele matvarer;
- Unngå inntak av alkoholholdige drikker, siden store mengder kan redusere mengden kalium som skilles ut i urinen, og derfor blir en større mengde i blodet bekreftet.
- Spis bare 2 porsjoner frukt om dagen, helst kokt og skrelt;
- Unngå å tilberede grønnsaker i en trykkoker, damp eller mikrobølgeovn.
Det er også viktig å huske at pasienter som tisser normalt bør drikke minst 1,5 liter vann for å hjelpe nyrene med å eliminere overflødig kalium. Når det gjelder pasienter hvis urin produseres i mindre mengder, bør væskeforbruk styres av en nefrolog eller ernæringsfysiolog.
Hva er kaliumrike matvarer
For kontroll av kalium er det viktig å vite hvilke matvarer som inneholder høyt, middels og lite kalium, som vist i følgende tabell:
| Mat | Høy> 250 mg / porsjon | Moderat 150 til 250 mg / porsjon | Lav <150 mg / porsjon |
| Grønnsaker og knoller | Rødbeter (1/2 kopp), tomatsaft (1 kopp), ferdig tomatsaus (1/2 kopp), kokte poteter med skall (1 enhet), potetmos (1/2 kopp), søtpoteter (100 g) | Kokte erter (1/4 kopp), kokt selleri (1/2 kopp), courgette (100 g), kokte rosenkål (1/2 kopp), kokt chard (45 g), brokkoli (100 g) | Grønne bønner (40 g), rå gulrøtter (1/2 enhet), aubergine (1/2 kopp), salat (1 kopp), paprika 100 g), kokt spinat (1/2 kopp), løk (50 g), agurk (100 g) |
| Frukt og nøtter | Sviske (5 enheter), avokado (1/2 enhet), banan (1 enhet), melon (1 kopp), rosiner (1/4 kopp), kiwi (1 enhet), papaya (1 kopp), juice appelsin (1 kopp), gresskar (1/2 kopp), plommejuice (1/2 kopp), gulrotjuice (1/2 kopp), mango (1 middels enhet) | Mandler (20 g), valnøtter (30 g), hasselnøtter (34 g), cashew (32 g), guava (1 enhet), paranøtter (35 g), cashewnøtter (36 g), tørr eller fersk kokosnøtt (1/4 kopp), mora (1/2 kopp), ananasjuice (1/2 kopp), vannmelon (1 kopp), fersken (1 enhet), skiver fersk tomat (1/2 kopp), pære ( 1 enhet), druer (100 g), eplejuice (150 ml), kirsebær (75 g), appelsin (1 enhet, druesaft (1/2 kopp) | Pistasj (1/2 kopp), jordbær (1/2 kopp), ananas (2 tynne skiver), eple (1 medium) |
| Korn, frø og frokostblandinger | Gresskarfrø (1/4 kopp), kikerter (1 kopp), hvite bønner (100 g), svarte bønner (1/2 kopp), Røde bønner (1/2 kopp), kokte linser (1/2 kopp) | Solsikkefrø (1/4 kopp) | Kokt havregryn (1/2 kopp), hvetekim (1 dessertskje), kokt ris (100 g), kokt pasta (100 g), hvitt brød (30 mg) |
| Andre | Sjømat, kokt og kokt lapskaus (100 g), yoghurt (1 kopp), melk (1 kopp) | Ølgjær (1 dessertskje), sjokolade (30 g), tofu (1/2 kopp) | Margarin (1 ss), olivenolje (1 ss), cottage cheese (1/2 kopp), smør (1 ss) |
Mengden kalium som kan konsumeres per dag
Mengden kalium som kan inntas per dag, avhenger av sykdommen som personen har, og må fastsettes av en klinisk ernæringsfysiolog, men generelt er mengdene i henhold til sykdommen:
- Akutt nyresvikt: varierer mellom 1170 - 1950 mg / dag, eller i henhold til tap;
- Kronisk nyresykdom: kan variere mellom 1560 og 2730 mg / dag;
- Hemodialyse: 2340 - 3510 mg / dag;
- Peritonealdialyse: 2730 - 3900 mg / dag;
- Andre sykdommer: mellom 1000 og 2000 mg / dag.
I et normalt kosthold har ca. 150 g kjøtt og 1 glass melk ca. 1063 mg av dette mineralet. Se mengden kalium i matvarer.
Hvordan spise lite kalium
Nedenfor er et eksempel på en 3-dagers meny med en omtrentlig mengde på 2000 mg kalium. Denne menyen ble beregnet uten å bruke den doble tilberedningsteknikken, og det er viktig å huske de ovennevnte tipsene for å redusere konsentrasjonen av kalium i maten.
| Hovedmåltider | Dag 1 | Dag 2 | Dag 3 |
| Frokost | 1 kopp kaffe med 1/2 kopp melk + 1 skiver hvitt brød og to skiver ost | 1/2 glass eplejuice + 2 eggerøre + 1 skive ristet brød | 1 kopp kaffe med 1/2 kopp melk + 3 ristet brød med 2 ss cottage cheese |
| Morgenmatbit | 1 middels pære | 20 g mandler | 1/2 kopp jordbær i skiver |
| Lunsj | 120 g laks + 1 kopp kokt ris + salat, tomat og gulrot salat + 1 ts olivenolje | 100 g biff + 1/2 kopp brokkoli krydret med 1 ts olivenolje | 120 g kinnebryst uten skinn + 1 kopp kokt pasta med 1 ss naturlig tomatsaus med oregano |
| Ettermiddagsmatbit | 2 ristet brød med 2 ss smør | 2 tynne skiver ananas | 1 pakke maria kjeks |
| Middag | 120 g kyllingbryst kuttet i strimler sautert med olivenolje + 1 kopp grønnsaker (courgette, gulrøtter, aubergine og løk) + 50 g poteter skåret i terninger | Salat, tomat og løksalat med 90 g kalkun skåret i strimler + 1 ts olivenolje | 100 g laks + 1/2 kopp asparges med 1 ss olivenolje + 1 middels kokt potet |
| Totalt kalium | 1932 mg | 1983 mg | 1881 mg |
Delene av maten vist i tabellen ovenfor varierer avhengig av alder, kjønn, fysisk aktivitet og om personen har noen tilknyttet sykdom eller ikke, så ideelt sett bør ernæringsfysiologen konsulteres slik at en fullstendig vurdering kan gjøres og utdypes. en ernæringsplan tilpasset dine behov.
Høye nivåer av kalium i blodet kan forårsake hjertebank, kvalme, oppkast og infarkt, og bør behandles med endringer i kostholdet og om nødvendig ved bruk av medisiner som er anbefalt av legen. Forstå hva som kan skje hvis kalium i blodet ditt endres.