Karbohydrater er kroppens største energikilde, og gir mellom 50 og 60% av kaloriene som må inntas i løpet av dagen. Det er to typer karbohydrater: enkle og komplekse.
Enkle karbohydrater absorberes raskt på tarmnivået, noe som fører til en økning i mengden sukker i blodet, og bør konsumeres med forsiktighet av personer som er overvektige, hjertesykdommer, diabetikere eller de som har insulinproblemer. Noen eksempler på mat rik på enkle karbohydrater er hvitt sukker, brunt sukker og honning.
Andre matvarer som brød, poteter, ris, bønner og rødbeter er kilder til komplekse karbohydrater, som når de blir fordøyd blir også til glukose, men de øker mengden glukose i blodet saktere, avhengig av maten og mengden fiber den har, de kan også inngå i et balansert og balansert kosthold.
Typer sukker i maten
Sukker kan bli funnet på forskjellige måter i henhold til dets kjemiske struktur, med forskjellige navn og funksjoner i kroppen. Følgende liste viser de forskjellige typer sukker og deres matkilder:
1. Sukrose
Sukrose, bedre kjent som bordsukker, er et disakkarid, dannet ved foreningen av et molekyl glukose og et annet av fruktose. For tiden brukes denne forbindelsen som tilsetningsstoff i flere bearbeidede produkter.
Denne typen sukker har høy glykemisk indeks, så når den absorberes på tarmnivået, øker den raskt blodsukkeret, i tillegg til å favorisere opphopning av fett i kroppen, og derfor er det overflødige forbruket forbundet med en økt risiko for hjerte- og karsykdommer, fedme og diabetes.
Matkilder : sukkerrør, brunt sukker, demerara sukker, sukkerroer og produkter som inneholder det.
2. Fruktose
Fruktose er et monosakkarid, det vil si at det er en av de enkleste molekylene av karbohydrater og er den søteste av alle. Fruktose produseres ved å endre glukosen som er tilstede i maisstivelse. I likhet med sukrose er det overdrevne forbruket også forbundet med økt risiko for hjerte- og karsykdommer.
Matkilder: frukt, frokostblandinger, grønnsaker og honning.
3. Laktose
Laktose, bedre kjent som melkesukker, er et disakkarid dannet ved foreningen av et glukosemolekyl med et galaktosemolekyl. Noen mennesker tåler ikke denne typen sukker, så i disse situasjonene bør forbruket reduseres eller fjernes fra dietten.
Matkilder: melk og meieriprodukter.
4. Stivelse
Stivelse er et komplekst karbohydrat dannet av to polysakkarider, amylopektin og amylose, som fordøyes langsommere i kroppen og produserer glukose som sluttprodukt.
Denne typen mat bør spises i tilstrekkelig proporsjoner i kostholdet, og unngå overdreven inntak, og dermed forhindre overvekt og tilhørende sykdommer.
Matkilder: ris, poteter, pasta, bønner, erter, mais, mel og maisstivelse.
5. Kjære
Honning dannes av et molekyl glukose og en fruktose som hovedsakelig brukes som et naturlig søtningsmiddel, men forbruket må også være begrenset for å unngå overvekt.
Honning gir flere helsemessige fordeler, da den er rik på vitaminer og mineraler som bidrar til å øke kroppens forsvar.
Matkilder: bi honning.
6. Mais sirup
Maissirup er en konsentrert sukkeroppløsning som brukes til å søte forskjellige industrialiserte produkter. På grunn av den høye konsentrasjonen av sukker, kan forbruket av industrialiserte produkter som inneholder denne sirupen føre til noen sykdommer, som fedme, hjertesykdom og diabetes.
Det er også majssirup med høy fruktose, som er avledet av maissirup med bare en høyere konsentrasjon av sukker og brukes også til å søte industrialiserte produkter og drikke.
Matkilder: bearbeidet mat, brus og bearbeidet juice.
7. Maltodextrin
Maltodextrin er resultatet av nedbrytningen av stivelsesmolekylet, så det består av flere glukosemolekyler. Maltodextrin er tilstede i små porsjoner og i industrialiserte produkter, brukt som fortykningsmiddel eller for å øke volumet av maten.
I tillegg har maltodextrin høy glykemisk indeks og anbefales derfor ikke til diabetikere eller personer med insulinproblemer.
Matkilder: barnemelk, kosttilskudd, hamburgere, frokostblandinger og annen bearbeidet mat.
Mat med mye sukker og fett
Mange matvarer rike på sukker er også rike på fett, som quindim, brigadeiro, kondensert melk, kake, lasagne, kjeks blant andre. Derfor tillater det, i tillegg til å favorisere vektøkning, diabetes, siden blodsukkernivået øker når det har en høy glykemisk indeks.
I tillegg øker de også kolesterol, triglyserider og risikoen for sykdommer som aterosklerose og hjerteinfarkt, og bør konsumeres sjelden for å holde kroppen sunn.