Mononatriumglutamat (Ajinomoto): hva det er, effekter og hvordan du bruker

Ajinomoto, også kjent som mononatriumglutamat, er et tilsetningsstoff som består av glutamat, en aminosyre og natrium, som brukes i bransjen for å forbedre smaken på mat, gir et annet preg og gjør mat mer velsmakende. Dette tilsetningsstoffet er mye brukt i kjøtt, supper, fisk og sauser, og er en ingrediens som er mye brukt i tilberedningen av asiatisk mat.

FDA beskriver dette tilsetningsstoffet som "trygt", siden nyere studier ikke har vært i stand til å bevise om denne ingrediensen kan forårsake negative helseeffekter, men det kan være relatert til vektøkning og utseendet på symptomer som hodepine, svette, tretthet og kvalme, som representerer det kinesiske restaurantens syndrom.

Hvordan ajinomoto fungerer

Dette tilsetningsstoffet virker ved å stimulere spytt og antas å forbedre smaken av mat ved å virke på noen spesifikke glutamatreseptorer på tungen.

Det er viktig å nevne at selv om mononatriumglutamat finnes i store mengder i mange proteinmatvarer, forbedrer det bare den salte smaken, kalt umami, når det er gratis, ikke når det er forbundet med andre aminosyrer.

Mat med høyt natriumglutamat

Følgende tabell viser maten som inneholder natriumglutamat:

Mulige bivirkninger

Flere bivirkninger av mononatriumglutamat er beskrevet, men studiene er svært begrensede, og de fleste har blitt utført på dyr, noe som betyr at resultatet kanskje ikke blir det samme for mennesker. Til tross for dette antas det at forbruket kan:

• Å stimulere forbruket av mat , siden det er i stand til å forbedre smaken, noe som kan føre til at personen spiser i større mengder, men noen studier har ikke funnet endringer i kaloriinntaket;
• Favoriserer vektøkning , da det stimulerer matforbruket og resulterer i metthetsstyring. Resultatene av studiene er kontroversielle, og det er derfor ikke tilstrekkelig bevis for å støtte innflytelsen av mononatriumglutamat på vektøkning;
• Hodepine og migrene , i denne situasjonen har noen studier vist at inntak som utgjør mindre enn eller lik 3,5 g mononatriumglutamat, inkludert mengden som finnes i mat, ikke induserer hodepine. På den annen side har studier evaluert inntaket av dette tilsetningsstoffet i en dose større enn eller lik 2,5 g demonstrert forekomsten av hodepine hos de som ble vurdert til studien;
• Det kan generere elveblest, rhinitt og astma , men studiene er svært begrensede, og krever flere vitenskapelige studier for å bevise dette forholdet;
• Økning i blodtrykk , siden det er rikt på natrium, med økt trykk hos personer med høyt blodtrykk;
• Det kan resultere i at Chinese Restaurant Syndrome , som er en sykdom som kan oppstå hos mennesker som har følsomhet overfor mononatriumglutamat, blir preget av symptomer som kvalme, svette, elveblest, utmattelse og hodepine. Det er imidlertid ennå ikke mulig å bevise forholdet mellom dette tilsetningsstoffet og utseendet på symptomer på grunn av mangel på vitenskapelig bevis.

Alle studier utført relatert til effekten av ajinomoto på helsen er begrenset. De fleste av effektene dukket opp i studier der ekstremt høye doser mononatriumglutamat ble brukt, noe som ikke er mulig å oppnå gjennom et normalt og balansert kosthold. Dermed anbefales det at forbruket av ajinomoto skjer på en moderat måte.

Mulige fordeler

Bruk av ajinomoto kan ha noen indirekte helsemessige fordeler, da det kan bidra til å redusere saltinntaket, da det opprettholder smaken av mat og inneholder 61% mindre natrium enn vanlig salt.

I tillegg kan den også brukes av eldre, da smaksløkene og lukten i den alderen ikke lenger er de samme. I tillegg kan noen oppleve en reduksjon i spytt, noe som gjør tygge, svelging og appetitt vanskelig.

Hvordan konsumere

For å kunne brukes trygt, må ajinomoto tilsettes i små mengder til oppskriftene hjemme, det er viktig å unngå forbruk sammen med overdreven bruk av salt, da dette vil gjøre maten rik på natrium, et mineral som øker blodtrykk.

I tillegg er det nødvendig å unngå hyppig inntak av industrialiserte matvarer som er rike på dette krydderet, som krydder i terninger, hermetiserte supper, kaker, bearbeidet kjøtt, ferdige salater og frosne måltider. På etikettene til industrialiserte produkter kan mononatriumglutamat vises med navn som natriummonoglutamat, gjærekstrakt, hydrolysert vegetabilsk protein eller E621.

Derfor er det mulig å være sikker på at grensemengden mononatriumglutamat for helsen ikke vil bli overskredet. 

For å hjelpe deg med å kontrollere presset og naturlig forbedre smak av mat, se hvordan du lager urtesalt i videoen nedenfor.