Svart hvitløk er en grønnsak hentet fra fersk hvitløk, som underkastes en gjæringsprosess under kontrollert temperatur og fuktighet for at visse kjemiske reaksjoner skal forekomme, inkludert reaksjonen som garanterer dens karakteristiske farge, så vel som i noen tilfeller gjæres med gjær for å forbedre dens egenskaper. Denne prosessen endrer farge, konsistens og sammensetning.
Sammenlignet med fersk hvitløk, har svart hvitløk en søtere smak, mer elastisk tekstur når du tygger, og lukten er ikke like sterk. I tillegg har den flere antioksidante forbindelser, som polyfenoler, flavonoider og organiske svovelforbindelser, og det kan derfor betraktes som en funksjonell mat, siden den gir flere helsemessige fordeler.
Eiendommer og fordeler
Svart hvitløk har tilsynelatende anti-kreft-, antioksidant-, leverbeskyttende, immunmodulerende, nevrobeskyttende, hypoglykemiske og anti-fedme egenskaper. Derfor kan det gi flere helsemessige fordeler, for eksempel:
1. Forhindre for tidlig aldring
Det er vist at svart hvitløk inneholder antioksidantforbindelser, som polyfenoler, alkaloider, flavonoider og cystein, som oppnås i gjæringsprosessen av fersk hvitløk, og som i kroppen hjelper til med å nøytralisere celleskader forårsaket av frie radikaler, og forhindrer for tidlig aldring og forbedre sykdommer, som diabetes.
2. Hjelper med å forebygge og behandle kreft
Det er vist at svart hvitløk øker død av tumorceller og hemmer deres vekst og invasjon, reduserer størrelsen på svulsten og forhindrer metastase i forskjellige typer kreft, hovedsakelig mage, tykktarm og lymfomer.
3. Hjelper deg med å gå ned i vekt og kontrollere kolesterol
Svart hvitløk hjelper til med å redusere kroppsvekten, kombinert med fysisk trening, ved å øke stoffskiftet og redusere størrelsen på cellene som inneholder fett i bukområdet, adipocyttene. I tillegg hjelper det også å regulere insulin- og blodsukkernivået, og hjelper til med å kontrollere diabetes og appetitt.
I tillegg reduserer det også triglyserider og dårlig blodkolesterol (LDL), og øker godt kolesterol (HDL). Ifølge en studie hjelper inntak av ca 6 gram svart hvitløk om dagen til å forhindre aterosklerose og hjerte- og karsykdommer.
4. Er betennelsesdempende
Noen studier tyder på at svart hvitløk hjelper til med å bekjempe sykdom og septikemi, takket være dets antiinflammatoriske egenskaper, da det stimulerer kroppens forsvarsceller, i tillegg til å redusere produksjonen av proinflammatoriske celler.
5. Forbedrer hukommelsen
Svart hvitløk bidrar til at hukommelsen fungerer som den skal, og hjelper til med å beskytte nervesystemet, da det forbedrer kognitive prosesser og forhindrer nevrobetennelse og nevrotoksisitet, og forhindrer nevrodegenerative sykdommer, som Alzheimers.
Ifølge en studie utført med svart hvitløk, kunne et daglig inntak på 12,5 mg til 50 mg po kg vekt utøve denne nevrobeskyttende effekten.
6. Beskytter leveren
Leveren er et organ som er sårbart for bruk av medisiner, kjemikalier, alkohol, infeksjoner og kosttilskudd. Noen studier har vist at daglig forbruk på 200 mg / kg kroppsvekt kan bidra til å beskytte leveren mot bivirkninger av medisiner, inkludert levertoksisitet, og gjenopprette celleskader.
I tillegg kan det også bidra til å forbedre leversykdommer, for eksempel fettlever, som favoriserer reduksjonen av fett akkumulert i dette organet.
Hvordan det oppnås
Svart hvitløk er hentet fra fersk hvitløk, gjennom en prosess som består av gjæring ved kontrollerte temperaturer mellom 60 ° C og 90 ° C, med en fuktighet som også kontrolleres, mellom 70 og 90%, i en viss periode. tid.
Denne prosessen gjør hvitløken stadig mørkere på grunn av gjæringsprosessen, der konvertering av noen av komponentene i hvitløk skjer, slik tilfellet er med allicin, som gir opphav til alkaloider og flavonoider, som gir egenskaper til svart hvitløk. . Se forskjellene i forhold til fersk hvitløk.
Hvordan bruke svart hvitløk
Svart hvitløk gir maten en veldig behagelig smak og kan brukes på en rekke måter, for eksempel tilberedning av sauser, blanding av knust hvitløk med soyasaus eller olivenolje, til krydder av matvarer som kjøtt, salater eller pasta eller bruk av biter til lage hvitløksbrød, for eksempel.
I tillegg er det for tiden svart hvitløkstilskudd som kan kjøpes gjennom nettbutikker og naturlige produkter. Det er viktig å lese produsentens instruksjoner og konsultere en helsepersonell om dosen, som vil avhenge av den tiltenkte bruken av tilskuddet.
I tillegg til svart hvitløk, har hvitløk, før den behandles av varme, også helsemessige fordeler. Se hvilke i følgende video: