Yaconpotet er en knoll som for tiden betraktes som en funksjonell mat, siden den er rik på løselige fibre med en prebiotisk effekt og har en antioksidant virkning. Av denne grunn er det et utmerket alternativ for diabetikere eller for mennesker som ønsker å gå ned i vekt, fordi det hjelper til med å redusere appetitten og kontrollere blodsukkeret, og er en flott erstatning for vanlige poteter.
Denne knollen, vitenskapelig kalt Smallanthus sonchifolius, ser ut som en potet eller søtpotet, og har en litt søt og fruktig smak, som du kan kjøpe i noen supermarkeder.
Hva er fordelene
Yacon er en knoll rik på fruktaner, hovedsakelig inulin og oligosakkaridfrukt (FOS), som er forbindelser som er i stand til å motstå magesaft, passerer gjennom fordøyelseskanalen uten å bli metabolisert, gir lavt kaloriinnhold og utøver funksjoner som ligner på kostfibre. en probiotisk mat. Av disse grunner, inkludert denne knollen i dietten kan gi flere helsemessige fordeler, for eksempel:
- Kontroller blodsukkeret, fordi FOS fremmer glukoseabsorpsjon i perifert vev og forbedrer insulinfølsomheten i leveren og øker utskillelsen av insulin i bukspyttkjertelen, og hjelper til med å senke insulin;
- Reduser kolesterol og triglyserider, på grunn av tilstedeværelsen av FOS, som bidrar til å regulere metabolismen av fett i kroppen og redusere syntesen av triglyserider i leveren;
- Fremme vekttap, fordi løselige fibre, i tillegg til å ha færre kalorier, også øker metthetsfølelsen;
- Reguler tarmen, fordi fibrene når tykktarmen, hvor de gjæres av bifidobakterier, og favoriserer avføring, eliminering av patogene bakterier og balansen i tarmfloraen;
- Hjelper med å bevare bein, som FOS, når de når tykktarmen og stimulerer bifidobakterier, fremmer absorpsjonen av noen mineraler, som kalsium, fosfor, sink og magnesium.
I tillegg er yacon også rik på koffeinsyre, en fenolforbindelse som har antioksidanter og betennelsesdempende egenskaper og derfor kan forhindre visse typer kreft, for eksempel tykktarmskreft. I tillegg kan det også forbedre immunforsvaret og regulere blodtrykket.
Ernæringsmessig sammensetning av yaconpoteter
I den følgende tabellen kan du se næringsverdien for hver 100 gram Yacon:
Ernæringsmessig sammensetning per 100 gram | Rå yacon | Yacon mel |
Energi | 33 Kcal | 240 Kcal |
Proteiner | 0,4 g | 4,53 g |
fett | 0,11 g | 0,54 g |
Karbohydrater | 9,29 g | 66,47 g |
Fibre | 2,09 g | 32,72 g |
Kalsium | 11,7 mg | 31,83 mg |
Fosfor | 22,5 mg | 200,3 mg |
Magnesium | 3,7 mg | 62,66 mg |
Kalium | 171,2 mg | 1276,25 mg |
Jern | 0,3 mg | 3,4 mg |
Hvordan konsumere
Yacon-poteter kan spises i rå eller kokte salater, som dessert eller matbit. For å konsumere den rå, er det nødvendig å fjerne skallet. I tillegg kan denne knollen også kjøpes i form av mel, som for eksempel kan brukes til å lage brød, kaker og kaker.
Yaconrotekstrakt kan også fås i kapsler, men en sikker dose for forbruk er ennå ikke bestemt, og det er nødvendig å konsultere lege eller ernæringsfysiolog før bruk.
Oppskrifter med Yacon
Det er flere måter å tilberede yaconpoteter på:
1. Salat med yoghurtdressing
Ingredienser
Til salaten:
- 2 kopper yacon kuttet i terninger;
- 1 kopp kokt gulrot og kuttet i terninger;
- En halv kopp hakket løk;
- En halv kopp erter.
For sausen:
- 1 håndfull koriander;
- 1 kopp vanlig yoghurt;
- 2 hakkede hvitløksfedd;
- 2 ss sitronsaft;
- Salt og pepper etter smak.
Forberedelsesmodus
For å tilberede salaten, bland alle ingrediensene i en beholder, og bland på ingrediensene til dressingen og bland forsiktig med salaten.
2. Chips
Ingredienser
- 1 gjennomsnittlig yacon;
- 1 ts paprika;
- 1 ts spisskummen;
- 1 klype salt;
- 1 ss olivenolje.
Forberedelsesmodus
Fjern skinnet fra yaconpoteten og skjær i tynne skiver. Legg skivene i en beholder og tilsett paprika, spisskummen, salt og olivenolje, rør godt og ordne på et brett. La stå i ovnen ved 175º i 20 minutter eller til den er gyllen og sprø.
3. Gulrot-, ingefær- og yakonsmoothie
Ingredienser
- 1 kopp vann;
- 1 stor appelsin;
- 1 liten gulrot;
- 1 rå og avskallet yacon;
- 1 stykke ingefær;
- 1 kopp isbiter.
Forberedelsesmodus
Pisk alle ingrediensene og sil til slutt. Andre frukter kan brukes til å smake.