Noen matvarer rik på oksalater av vegetabilsk opprinnelse er for eksempel spinat, rødbeter, okra eller kakaopulver.
Oksalater er stoffer som finnes i noen matvarer som letter dannelsen av nyrestein. Derfor er det viktig å unngå oksalatrike matvarer for å forhindre at det oppstår nyrestein, noe som for eksempel forårsaker symptomer som sterke ryggsmerter og smerter ved vannlating.
Oksalatrike 
matvarer Andre oksalatrike matvarerTabell over oksalatrike matvarer
| Mat | Mengde oksalater i 100 g mat |
| Kokt spinat | 750 mg |
| Bete | 675 mg |
| Kakaopulver | 623 mg |
| chili | 419 mg |
| pasta med tomatsaus | 269 mg |
| Soyakjeks | 207 mg |
| Nøtter | 202 mg |
| Stekte peanøtter | 187 mg |
| Okra | 146 mg |
| Sjokolade | 117 mg |
| Persille | 100 mg |
Oksalsyre eller oksalat, i tillegg til å lette dannelsen av nyrestein, svekker også opptaket av mange næringsstoffer i kroppen. Derfor bør maten som er nevnt i tabellen ikke spises i store mengder.
Hvordan redusere diettoksalater
For å redusere mengden oksalat uten å utelukke disse matvarene fra kostholdet, er det viktig å konsumere dem bare etter å ha skoldet dem med kokende vann og utlevere det første kokevannet, noe som er veldig viktig å gjøre spesielt med spinat, da det er veldig rik på oksalater .
Dette er fordi man ikke helt bør utelukke alle grønnsaker som er rike på oksalat fra kosten, da de også er rike på jern og andre viktige næringsstoffer for et balansert kosthold.
Et kosthold for nyrestein, for eksempel, må ha et lavt inntak av oksalater daglig, som ikke skal overstige 40 til 50 mg / dag, noe som for eksempel tilsvarer å ikke spise mer enn en spiseskje rødbeter om dagen.