Frysning av grønnsaker er et godt alternativ for å lagre disse matvarene lenger og opprettholde næringsstoffene. Når frosne ordentlig, varer grønnsaker i gjennomsnitt 6 måneder, og krydder som hvitløk og løk, 1 måned.
Å fryse grønnsaker er nyttig for å dra nytte av rester eller sesongens grønnsaker, i tillegg til å tilberede tilberedning av salater og raske måltider. Noen eksempler på grønnsaker som kan fryses er gulrøtter, brokkoli, rødbeter og paprika.
Typer frysing og forbruksformer
Type frysing er spesifikk for hver grønnsak, da noen trenger å bli frossen rå, mens andre må kokes eller blancheres. På samme måte kan noen grønnsaker bare brukes kokt eller stekt etter avriming.
Dermed indikerer tabellen nedenfor hvordan du skal tilberede noen grønnsaker for frysing og hvordan de kan brukes etter avriming.
| Frossen mat | Å fryse | Kulinarisk tilberedning |
| Løk, persille | Vask og kjøttdeig | Salater eller matlaging |
| Basilikum | Skålding | Salater eller sauser |
| Gulrøtter, paprika, grønne bønner, brokkoli, spinat | Vask, klipp og blancher | Braiserte salater, supper eller kjøttgryter |
| Potet, søtpotet, gresskar, mandioquinha | Vask, klipp og blancher | Kokte, bakevarer, supper, pureer eller chips |
| Tomat | Å vaske | Kjøttsauser eller lapskaus |
| Bete | Vask og blancher | Gryteretter eller supper |
| Aubergine | Vask, klipp og blancher | Sauterte salater eller supper |
| Kål, courgette, kålrot | Vask, klipp og blancher | Braiserte salater, supper, gryteretter eller kjøttgryter |
| Bønne | Kok og frys med buljong | Krydre og varme til kokende |
| Mais, erter | Vask og blancher | Sauterte salater, sauser eller kjøttgryter |
Hvordan tilberede grønnsaker for frysing
For å fryse grønnsakene du trenger:
- Kjøp ferske grønnsaker av god kvalitet;
- Fjern de uspiselige skallene;
- Vask grønnsakene godt, fjern eventuelt synlig smuss;
- Skjær grønnsakene slik du foretrekker å bruke dem senere, for eksempel i terninger eller skiver.
Hvis grønnsaken har en skadet del, er det viktig å fjerne den før du fryser.
Hva kan du gjøre for å holde grønnsakene frosne lenger?
Etter tilberedning av grønnsakene er det nødvendig å skåle og deretter gi et termisk sjokk slik at de ikke ødelegges, og slik at fargen og næringsstoffene opprettholdes i løpet av frysetiden. Denne prosedyren kalles også bleking, og for å gjøre det må du:
- Legg grønnsakene i omtrent 30 sekunder til 2 minutter i kokende vann;
- Fjern grønnsakene fra vannet og legg dem i en bolle med vann og is;
- Tørk grønnsakene på en ren klut.
Frysing av grønnsaker med overflødig vann vil etterlate dem med en mykere tekstur etter tining.
Hvordan du oppbevarer
Grønnsakene kan pakkes i fryseposer eller i en plast- eller glassbeholder med lokk. På dette stadiet må følgende forholdsregler tas:
- Pakk bare mengden som skal brukes senere, ettersom grønnsakene henger sammen under frysing.
- Fjern all luft fra fryseposen og lukk godt.
- Hvis du fryser i tanker, må du dekke dem godt til slik at lukten av grønnsaker ikke går over til annen mat i fryseren.
Frosne grønnsaker akkumulerer vann og er ikke lenger sprø som når de er friske, så ideelt sett bør de brukes i kokte eller stekte tilberedninger.
Hvordan fryse krydder og urter
Prosessen med å fryse grønnsaker som brukes som krydder, som løk, hvitløk, basilikum og rosmarin, inkluderer vask, skiver og tørker godt før du pakker for frysing, uten å trenge termisk sjokk. Det er viktig å fremheve at kryddertørkeprosessen må være veldig godt utført, fordi frysing av urter som fortsatt er fuktige vil gjøre at de ikke ser bra ut etter frysing.
En annen måte å fryse urtene på er å legge dem i isformer og fylle med vann eller olje, og fjerne kubene i henhold til behovet for bruk. Se også hvordan du fryser fruktmasse.
Hvordan tine mat
Grønnsaker må tines før bruk, og den beste måten å tine er å plassere dem i kjøleskapet dagen før bruk. Hvis du vil tine raskere, legg grønnsaksposen i kaldt vann.
Krydder i form av blader, som basilikum og persille, kan tilsettes knust mens de fremdeles er frossen, og klemmer posen der de ble oppbevart. De kan også tilsettes direkte i tilberedninger med vann, som suppe og bønner, men for eksempel løk og hvitløk må tines før bruk.
Sjekk ut flere tips i følgende video: